最常见的是江口卤面。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇，蔬菜等。做一道卤面很简单，但是要做出好吃的味道很难。卤面是莆田人家中最常吃的一道便饭了。街边小吃店的卤面一碗一般是6块钱，大饭店或者酒店里的卤面贵，一般是一份20块左右。就是看佐料，佐料放的越丰富的，价格越贵。佐料越多，味道越鲜美。有去莆田旅游的同学，一定要到饭店里点一道莆田卤面来吃哦。
?莆田的城市名片之一——兴化米粉，在印象中，别的地方是买不到这样的米粉。兴化的米粉比别的米粉都白且细。其实米粉的做法很多的。莆田这边当地的比较常见的是豆浆炒米粉，但是在仙游几乎没有这个做法。仙游的炒米粉，做法更精致一点，也没有用到豆浆。炒米粉的价格跟莆田卤面差不多吧，都是经济实惠类的莆田小吃。炒米粉的佐料一般是：蔬菜，瘦肉，青椒，红萝卜。
?肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道，
?看似简单，做起来却是非常难，要做好炝肉，关键是要炝肉味道要非常的滑熘，汤要非常的鲜美。莆田街上最常见的就是天九湾炝肉店，也许是炝肉刚开始在天九湾一带出名了，很多地方的炝肉店都挂一个招牌“天九湾炝肉店”，后来发展成“天久王炝肉店”，其实味道做好了，都大同小异。在炝肉店里的吃法，一般是点一碗炝肉汤配一碗白米饭，这是经典的搭配。不过炝肉吃多了会感觉腻。
?荔枝肉，不是由荔枝做的一道菜，而是由于这道菜形似荔枝而得名。莆田有荔城的美称，就是因为荔枝是莆田的名果，每到夏季，荔枝刚刚上市，那个新鲜美味，实在令人垂涎三尺。将瘦肉切好，然后用淀粉抓匀，放入火中炸，差不多熟了的时候会形似荔枝状，这个时候就可以捞出，沥去油，再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
?海蛎，是莆田常见的一种海鲜，可以做出可口的海蛎煎蛋，除了这道菜之外，还有海蛎汤，海蛎饼。海蛎汤，成了莆田乡村酒宴里的压轴菜。上一道海蛎汤，然后放鞭炮，来显示今天的酒宴圆满结束了，也不知道这个是何时形成的一个约定俗成的惯例。
?西天尾是莆田的一个地名，山灵水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食。扁食本身就是莆仙特有的一种食物，扁食一般做成扁食汤或者炸扁食。而西天尾扁食在莆田比较出名，跟炝肉一样，随处
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